Le Blog de Nath

Avec ce temps gris, on a envie de plats bien réconfortants avec de la sauce et du fromage plutôt que de légumes vapeur. J’ai donc fait un compromis avec ce gratin de chou-fleur proposé par le blog « C’est ma fournée ».  Le chou-fleur est préalablement rôti au four avec des épices et non cuit à la vapeur, ce qui donne encore plus de goût. J’ai adapté la recette en mettant moins d’huile pour rôtir le chou-fleur et en remplaçant la sauce béchamel par une sauce à base de lait et de maïzena. Le résultat final est très bon à défaut d’être diététique !!! Ingrédients (pour 3 personnes) Pour le chou-fleur rôti  1 chou-fleur 1 cuillère à soupe d’huile 1 tsp de paprika fumé  1/2 tsp de cumin 1 tsp de paprika  1/2 tsp de sel Pour la sauce 500 mL de lait 3 cuillères à café bombées de maïzena  30g de fromage Sel Découper le chou-fleur en fleurettes et le laver. Dans un saladier, mélanger les épices et l’huile. Ajouter le chou-fleur et mélanger pour enrober tous les morceaux d...

La dernière fois que j’ai parlé de la farine de maïs, c’était dans un billet intitulé « Quelques ratés en images » . Il m’en restait 500g à utiliser et je me suis aperçue que je n’avais jamais tenté de faire des galettes toutes simples (farine+eau+sel). Pour avoir les bonnes proportions, j’ai cherché et trouvé une recette qui correspondait à ce que je voulais. Pour la cuisson, j’ai utilisé mon gaufrier équipé de ses nouvelles plaques à panini. Bien que plutôt fines, ces galettes sont très denses et leur goût se rapproche plus de la polenta que d’un pain quelconque. Nous les avons mangées en accompagnement d’un velouté de butternut, c’était bon mais sans plus. Je ne pense pas en refaire, il faudra que je trouve un autre moyen pour écouler les 100g de farine restants!

Je suis un peu en manque d’inspiration ces derniers temps pour les desserts du week-end. Heureusement, ma veille documentaire me permet parfois de trouver des idées intéressantes. J’ai vu une recette de gâteau aux pommes et caramel , et comme j’avais un pot de caramel dans le placard dont je ne savais pas trop quoi faire, c’était une bonne occasion de l’utiliser. J’ai modifié quelque peu les ingrédients et les quantités (plus de pommes, moins de sucre et ajout de crème fraîche qui, elle aussi, était en souffrance dans le frigo!). Comme on peut le constater sur la photo, j’ai rencontré quelques problèmes au moment du démoulage… La recette préconise d’ajouter le caramel sur le dessus du gâteau en cours de cuisson et de continuer 15 minutes supplémentaires. Le problème, c’est qu’il faut démouler le gâteau avant que le caramel ne fige. Mais retournés sur une assiette à température ambiante, le caramel et le dessus du gâteau se retrouvent collés! J’ai réussi tant bien que mal à gratter le t...

Voici une autre façon de manger des courgettes, un peu dans l’esprit des galettes, mais cette fois sous forme de boulettes. Pour donner une bonne consistance, on utilise de la ricotta et un œuf. Je mets toujours un peu plus de courgettes que dans la recette initiale  car sinon on ne les sent pas tellement. Je mets aussi plus de chapelure car je ne vois pas comment on peut enrober toutes les boulettes obtenues avec seulement 2 cuillères à soupe. Il me restait du jambon blanc dans le frigo, je l’ai mixé et ajouté au mélange. Pour râper les courgettes, j’utilise ma râpe Microplane , elle est très efficace et beaucoup moins longue à nettoyer que le robot. Pour former les boulettes, j’ai eu l’idée d’utiliser ma cuillère à glace/cookies , je me demande pourquoi je n’y avais pas pensé plus tôt ! Ces boulettes se mangent sans faim, j’éviterai juste de mettre de la menthe la prochaine fois, elle m’a valu quelques remarques désagréables 😅 Ingrédients (pour 20 à 30 boulettes) 800g de courget...

L’été arrive et les fruits sont de retour. J’ai refait mon stock de gelées et confitures qui commençait à être bien bas. Par ordre chronologique : framboises de Viltain (17 pots), abricots du primeur (20 pots), prunes rouges (8 pots) et mûres des voisins. Seulement 4 petits pots de cette dernière, mais c’est toujours mieux que rien. Il ne manque plus que la reine-claude mais je n’ai plus de pots vides et ce n’est pas encore la saison. Cette année, j’ai mixé tous les fruits au maximum et j’ai utilisé la pectine à hauteur de 1%, on verra si la texture est au rendez-vous.

L’association noix de pécan - caramel fonctionne plutôt bien, j’ai d’ailleurs sur ce blog une excellente recette de carrés à la noix de pécan . J’ai voulu tester cette association dans des cookies, mais étonnamment, je n’ai pas trouvé de recettes où le caramel est incorporé directement dans la pâte. Il est plus souvent nappé après cuisson, ce qui est assez fastidieux et salissant. J’ai donc bricolé une recette avec celle des cookies de Pierre Hermé : j’ai remplacé une partie du sucre par du caramel beurre salé et le chocolat par des noix de pécan torréfiées. A ma grande surprise, la pâte ne s’est pas du tout étalée à la cuisson alors que le caramel est plus « souple » que le sucre. Du coup la texture est un peu plus dense que d’habitude, le côté « crousti-moelleux » que j’apprécie n’est pas au rendez-vous. En tous cas le goût de caramel est bien présent et les noix de pécan torréfiées cassent un peu le côté sucré, mais pas encore suffisamment. Comme on dit : il y a une marge de progre...